Селянка, деревенская баба во сне | к чему снится селянка, деревенская баба

Солянка по-мордовски

Селянка, деревенская баба во сне | К чему снится селянка, деревенская баба

В Мордовии солянку называют селянкой, но это совсем не то блюдо, что описывается в кулинарных книгах под этим названием. Еще Владимир Даль приравнял: солянка=селянка.

Он уточняет даже, что само слово «селянка» происходит именно от слова «соль», а не от «села», хотя это первое, что приходит в голову. Оба слова у него означают горячую похлебку с мясом, капустой, луком и огурцами». В мордовской селянке, в отличие от ее русской однофамилицы, нет ни капусты, ни огурцов.

Хотя, соленые огурцы иногда подают отдельно. Главным компонентом этого очень популярного мордовского блюда является лёгкое. Без него вот точно — селянка не селянка. Именно лёгкое придает блюду неповторимый и запоминающийся вкус.
Обычно в Мордовии селянку готовят на второй день свадьбы.

А еще когда колют свинью или забивают бычка. Готовится она необычайно просто, но некоторые особенности все-таки надо знать. Итак, по порядку.

Ингредиенты для мордовской селянки:

голяшка или грудинка для наваристого бульона, печень, почки, сердце и легкоелуковицаморковьлавровый лист

черный перец горошком

Чаще всего селянку делают из свиных субпродуктов, но иногда и из говяжьих или телячьих.

Рецепт солянки по-мордовски:

  Голяшку перерубим пополам и положим в чугунок. Зальем доверху холодной водой и поставим на плиту вариться на слабом огне. Можно еще положить туда луковичку и морковку. Пенку надо обязательно снимать, причем регулярно. Крышкой не накрываем, чтобы бульон вышел прозрачным.

  Почки разделяем на доли и режем каждую на 3-4 части. Почки молодого теленка не требуют замачивания, а свиные стоит замочить на несколько часов и менять при этом воду, чтобы обезвредить запах. Сердце режется кусками примерно того же размера.Лёгкое надо порезать как можно мельче. Дело в том, что при варке оно увеличивается в объеме раза в четыре. Обязательно учтите это.

  И печень стоит порезать помельче. Печень, как известно, готовится очень быстро, а если ее передержать, то она будет жесткой. Но в горячей селянке невозможно затормозить процесс приготовления, поэтому мы должны, наоборот, порезать печень тоненькими ломтиками и варить подольше, чтобы она стала мягкой.

Теперь достаем из чугунка голяшку и морковку (если ее туда клали), а на их место кладем почки, сердце, легкое и печень. Всех ингредиентов должно казаться одинаково по объему. Может быть, печени стоит положить чуть меньше, чем остальных компонентов.

В процессе приготовления лёгкое разбухнет, и оно будет доминировать в селянке. Надо учесть, чтобы чугунок был заполнен не более чем на 2/3. Иначе все эти субпродукты полезут через верх.

Солим, добавляем маленький лавровый листик и черный перец горошком, ставим в духовку или печь часа на два. Теперь можно закрыть крышкой.

Подавать селянку лучше всего с печеной или вареной картошкой, укропом и солеными в бочке огурцами.

Источник: http://foto-recepti.ru/pervye-bljuda/solyanki/246-solyanka-mordovskaya.html

Простое произведение русского стола – московская селянка

История о том, как еда селян и селянок стала популярным русским  блюдом у всех сословий России.

Кулинарные истории Игоря Сокольского

П. И. Мельников-Печерский. Портрет работы И. Крамского. 1876 г.

Алексей Лохматый. П. М. Боколевский. Иллюстрация к роману П. И. Мельникова-Печерского «В лесах».

Половой. Б. М. Кустодиев. Из серии «Русь. Русские типы»(1920).

Начало истории любви Гурова к Анне. Иллюстрация Кукрыниксов к рассказу А.П.Чехова «Дама с собачкой».(1946).

Селянка почти по Левшину в исполнении автора. Фото И. Сокольского.

Московская селянка на сковороде в исполнении автора. Фото И. Сокольского.

И вот отец садится, сняв шапку, распахнув полушубок, и сразу
заказывает несколько порций, — селянку на сковородке, леща в сметане,
жареной наваги, — требует графин водки, полдюжины пива и приглашает
за стол к себе знакомых: каких-то рыжих мужиков в тулупах, каких-то
чернявых мещан в чуйках…
Иван Бунин. Подснежник

Название блюда «селянка» произошло от бытовавшего в русской романтической литературе названия крестьян – «селянин» и «селянка». Появилось оно в меню столичных ресторанов и трактиров высокого разбора во времена увлечения русской интеллигенции хождением в народ.

За этим названием  стыдливо пряталась псевдо-крестьянская еда, основу которой составляла «простонародная» квашеная или свежая капуста с добавлением ветчины, сосисок, осетрины, стерляди, севрюги, перепелов, пряностей и прочих кулинарных прелестей, о существовании которых большинство «селян» просто не подозревало.

Селянку в кругах мыслящей интеллигенции и разночинцев было принято заказывать, собираясь в ресторанах и дорогих трактирах на совместных обедах для обсуждения плачевной жизни русских крестьян.

Смышлёные и расторопные владельцы ресторанов и трактиров распространили моду на это простое в приготовлении и вкусное блюдо, быстро ставшее популярным в самых разных слоях русского общества, и через короткий промежуток времени селянку можно было заказать и в роскошном ресторане, и в самой последней харчевне всех городов и весей необъятной России.

Из ресторанов, трактиров и харчевен селянка, которой любили побаловать себя   русские писатели, проникла на страницы их литературных произведений. В романе Мельникова-Печерского «В лесах» приказчик крупного тысячника Чапурина Алексей Лохматый «с малолетства живучи в родных лесах безвыездно», приехав в губернский город, встретил земляка.

«Чутьем ли пронюхал, по другому ль чему смекнул дядя Елистрат, что чапуринский приказчик при деньгах, и повел он его не в кабак, не в белу харчевню, а в стоявшую поблизости богатую гостиницу», где приказал расторопному половому: «Сбери-ка, молодец, к сторонке посуду-то,— сказал ему дядя Елистрат,— да вели обрядить нам московскую селянку, да чтоб было поперчистей да покислей. Капусты-то не жалели бы. — С какой рыбкой селяночку вашей милости потребуется?— с умильной улыбкой, шепеляво, тоненьким голоском спросил любимовец. — Известно, с какой! — с важностью ответил дядя Елистрат, — со стерлядью да со свежей осетриной. Да чтоб стерлядь-то живая была, не снулая — слышишь?»

Дядя Елистрат, выросший на берегах Волги, в которой в описываемые времена еще в изобилии водились стерляди с осетрами,  заказывая московскую селянку, не сомневался  в том,  что и в Москве ее готовят с этими рыбами.

  На самом деле рецепт настоящей московской селянки, позаимствованный из книги Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901) с заменой фунтов на граммы  выглядит иначе, что, однако, не делает блюдо менее вкусным.

 

Московская селянка на сковороде. Эта селянка должна быть густая и подается, если за обедом, то перед бульоном, но большею частью подается к завтраку.

1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 100 г масла, положить кислой, перемытой и выжатой шинкованной капусты 600 г, размешать, накрыть крышкою, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело, осыпать ½ ложкою муки, размешать; потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разнаго сорта жаренаго мяса, мелкими кусочками нарезаннаго, как-то: говядины, телятины, ветчины, курицы, разной дичи и пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками, кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из под жаркаго, поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой сковородке.
Выдать: 600-800 г капусты. 100 г масла, ½ ложки муки. 600-800 г разного мяса.  1 луковицу, 2 огурца. 10 корнишонов, 10 оливок. 10 маринован. грибков, 1-3 шт. трюфеля.

У А. П.

Чехова в рассказе «Дама с собачкой» служащий банка «Гуров, проживший в Ялте уже две недели», находивший,  что «в рассказах  о  нечистоте  местных нравов много  неправды», тем не менее через короткое время завел роман с незнакомой замужней женщиной, а по возвращении в родные пенаты с удовольствием окунулся  в  московскую жизнь: «Его уже тянуло в рестораны,  клубы,  на званые обеды, юбилеи, и уже ему было лестно, что  у  него  бывают  известные адвокаты и артисты и что в Докторском клубе он играет в карты с профессором. Уже он мог съесть целую порцию селянки на сковороде…»

Хорошенькая обладательница прелестных голубых глазок, сестра Феоктиста из романа  Н. С.

Лескова «Некуда», которая «третий год,  овдовемши,  как в монастырь пошла», вспоминала о том как «вышедши замуж-то,  затяжелела» и в Великий пост, когда «в доме как вот словно в монастыре, опричь грибов ничего не варили», захотелось ей селянки:  «Феоктиста утерла слезы, наполнившие длинные ресницы ее больших голубых глаз, и продолжала: — В самый в страстной вторник задумалось мне про селянку с рыбой. Вот умираю, хочу селянку с севрюжинкой, да и только. Пришел муж из лавки, легли спать, я ему это и сказываю про свое про хотенье-то. «Чего ты, говорит, дура, какие дни! Люди теперь хлеба мало вкушают, а ты что задумала? Молись, говорит, больше, все пройдет»».

Если у кого из читателей однажды тоже возникнет непреодолимое желание скушать селянку, а возможность купить севрюжинку, осетринку и стерядку отсутствует, то, не огорчаясь по этому поводу, следует обратиться к  двум рецептам приготовления этого блюда, которые находятся в книге В. Левшина «Русская поварня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев… » (1816).

Читайте также:  Кража, красть, обокрали во сне | к чему снится кража

Селянка
Взять кислой капусты, отжать и обжаривать с крошеным луком, уксусом и ветчиною, накрошенною жеребейками. Когда капуста прожарится румяно, подавать, приправив перцем.

Селянка из свежей капусты
Капусту скрошить подобием лапши, поотварить в воде, отжать. Положить на сковороду масла коровьего и крошеного лука.

Когда лук прожарится, положить капусту, и еще ужаривая, спрыснуть мукой, накатить укусусом и довершить ужаривание. С этой селянкой подают вымымоченных в квасу и обжареных в масле перепелок.

Иногда во время обжаривания капусты прибавляют в селянку накрошенной жеребейками свежины, или ветчины и говядины.

Автор вместо перепелок взял цыплёнка, вместо ветчины и говядины — сосиски и, усвоив, что «жеребейки» это полоски, а «свежина» — свежее, не копченое, не соленое мясо, птица или рыба, воспользовался этими простыми рецептами для того, чтобы порадовать своих ближних вкусом «простых произведений русского стола», а потом, расхрабрившись, взял и замахнулся на московскую селянку на сковороде, чем привел домашних в неописуемый восторг и рекомендует сделать то же самое любезным его сердцу читателям.

Источник: https://www.nkj.ru/open/24809/

Селянка по -Мордовски

Танцы от плиты и до компа !!

В Мордовии солянку называют селянкой, но это совсем не то блюдо, что описывается в кулинарных книгах под этим названием. Еще Владимир Даль приравнял: солянка=селянка.

Он уточняет даже, что само слово «селянка» происходит именно от слова «соль», а не от «села», хотя это первое, что приходит в голову. Оба слова у него означают горячую похлебку с мясом, капустой, луком и огурцами».

В мордовской селянке, в отличие от ее русской однофамилицы, нет ни капусты, ни огурцов. Хотя, соленые огурцы иногда подают отдельно. Главным компонентом этого очень популярного мордовского блюда является лёгкое. Без него вот точно — селянка не селянка.

Именно лёгкое придает блюду неповторимый и запоминающийся вкус.Обычно в Мордовии селянку готовят на второй день свадьбы. А еще когда колют свинью или забивают бычка. Готовится она необычайно просто, но некоторые особенности все-таки надо знать. Итак, по порядку.

Подавать селянку лучше всего с печеной или вареной картошкой, укропом и солеными в бочке огурцами.Голяшка или грудинка для наваристого бульона, печень, почки, сердце и легкое ,лук, морковь лавровый лист черный перец горошком. Чаще всего селянку делают из свиных субпродуктов, но иногда и из говяжьих или телячьих.

Голяшку перерубим пополам и положим в чугунок. Зальем доверху холодной водой и поставим на плиту вариться на слабом огне. Можно еще положить туда луковичку и морковку. Пенку надо обязательно снимать, причем регулярно. Крышкой не накрываем, чтобы бульон вышел прозрачным.

Почки разделяем на доли и режем каждую на 3-4 части. Почки молодого теленка не требуют замачивания, а свиные стоит замочить на несколько часов и менять при этом воду, чтобы обезвредить запах. Сердце режется кусками примерно того же размера.
Лёгкое надо порезать как можно мельче. Дело в том, что при варке оно увеличивается в объеме раза в четыре. Обязательно учтите это.

Печень  порезать помельче. Печень, как известно, готовится очень быстро, а если ее передержать, то она будет жесткой.

Но в горячей селянке невозможно затормозить процесс приготовления, поэтому мы должны, наоборот, порезать печень тоненькими ломтиками и варить подольше, чтобы она стала мягкой достаем из чугунка голяшку и морковку , а на их место кладем почки, сердце, легкое и печень. Всех ингредиентов должно казаться одинаково по объему.

Может быть, печени стоит положить чуть меньше, чем остальных компонентов. В процессе приготовления лёгкое разбухнет, и оно будет доминировать в селянке. Надо учесть, чтобы чугунок был заполнен не более чем на 2/3. Иначе все эти субпродукты полезут через верх.

Солим, добавляем маленький лавровый листик и черный перец горошком, ставим в духовку или печь часа на два. Теперь можно закрыть крышкой.Подавать селянку лучше всего с печеной или вареной картошкой, укропом и солеными в бочке огурцами.

Источник: https://holomonova.mirtesen.ru/blog/43434206013

Рецепт супа-селянки по-мордовски. — DRIVE2

Суп настолько простой и вкусный, что я удивляюсь, как это мне не удалось его до сих пор попробовать. Не буду заниматься кулинарными расследованиями, а так же историческими изысканиями, наверняка в разных регионах существует нечто подобное и возможно с иным названием.

Рецепт мне подсказала моя Ksui . Она родом из Саранска. В Мордовии многие семьи держат в хозяйстве свиней, а когда их забивают, то кроме мяса рационально используют ливер (сердце, лёгкие, трахеи, печень и почки).

В Москве свежий ливер, ровно, как и мясо, лучше брать на рынке. Мытищинская ярмарка в этом смысле идеальное место. Ливер там продаётся набором с одной туши. Комплект обходится в 350 руб. вместе с почками, которые продаются отдельно или идут бонусом.

К ливеру необходимо взять шматок жирного мяса. На той же Мытищинской ярмарке килограмм парной свинины стоит 350 р. Мясо я старюсь брать с рёберными хрящиками. На мой взгляд, развариваясь в супе, они становятся очень пикантными.

Из овощей понадобится картофель, лук и морковь по вкусу. Считается, что в классическом рецепте моркови нет места, но я всё же решил добавить и не прогадал.

Картофель, морковь и лук, кстати, использовал аутентичные — из Мордовской губернии. Его накануне мне прислала тёща вместе с бутылочкой одноимённой водки Саранского ликёроводочного завода.

Итак, приступим к приготовлению. Ливер и мясо лучше сразу разделить на 2, 3 или 4 части, в зависимости от размера компании и вашего аппетита. Сразу предупреждаю, что суп имеет наркотический эффект, особенно в тандеме с горилкой. Первый раз я сожрал 3 миски. Я бы съел и больше, но вовремя подумал о последствиях.

Начинаем крошить ливер мелкими кубиками. В ход идёт всё, что попадается. Я стараюсь ничего не вырезать и не выкидывать. Хрящи трахеи выглядят жёсткими, но, развариваясь в супе, вы их даже не заметите. А вот с почек не забудьте удалить плёнку.

Соотношение ливера и овощей должно быть примерно одинаковым. А вот количество воды определяйте сами. В классическом мордовском рецепте — это достаточно густой суп. Я же люблю пожиже.

Сначала закидываем в воду ливер и мясо. Затем морковь и лук. Варим примерно 30-40 минут. Солим и определяем степень готовности по мясу. Когда оно почти сварилось, добавляем картофель и готовим ещё минут 30. Если нужно досаливаем и выключаем огонь, как только приготовится картофель.

Суп не нужно настаивать и остужать. Подавать сразу и немедленно! Для аромата можно посыпать зелепухой (укроп, петрушка, зелёный лук).

Очень люблю острый перец. Ем в любом количестве и в виде. Если хотите добавить пикантности селянке, то перец придётся класть в бОльшем количестве. Ливер сильно нейтрализует самый жгучий перец, отчего привычное количество чили вы даже не почувствуете.

Теперь немного экономической выкладки. Суп насколько простой и сытный, настолько же и выгодный. Набор свежего ливера и мяса обошёлся в 700 р. По весу это около 4,5 кг. Плюс 4,5 кг овощей в среднем по 20 р./кг на 100 р. Итого в общей сумме ингредиентов на 800 р.

Читайте также:  Строить во сне | к чему снится строить

Этого количества продуктов мне хватает на 4 кастрюли очень насыщенного супа, и что-то ещё остаётся на жарку. Таким образом цена 5 литровой кастрюли обходится в районе 200 р. Сюда же нужно приплюсовать стоимость крепкого алкоголя. Его количество и ценовую категорию каждый определяет самостоятельно. Приятного аппетита!

Источник: https://www.drive2.ru/b/464677254471877062/

солянка / селянка

?Theodor Iceberg — Злопамятник и Беспокойник
newvas
oede
2015-06-27 13:15:00Моя первая работа о солянке была написана в конце 90х. Затем я вернулся к этой теме в начале 2005. Ниже – все то же самое, но еще чуть поправленное десять лет спустя. Солянка или селянка? Ни об одном другом русском блюде не спорят так много.

Иногда кажется, что писатели, авторы кулинаных книг и составители ресторанных меню намеренно водят публику за нос. Кутерьма эта продолжается уже лет двести. Похоже, что зачинщиками неразберихи стали литературные классики.Откроем Островского. В одной пьесе у него упоминается «порция сОлянки в Стрельне», а в другой – «сЕляночка с листовочкой у Гурина».

Нет определенности и в Толковом словаре Даля: «сОлянка – кушанье, еда сЕлянка».Гиляровский рассказывает, как в компании с Григоровичем они заказывали «сЕляночку с осетриной и расстегаями» – в Москве, у Тестова, в 1897 году. А это уже из чеховской «Дамы с собачкой»: «Гуров был москвич… Уже он мог съесть целую порцию сЕлянки на сковороде…

»Интересно, хоть и не очень убедительно, пишет о солянках / селянках Н. И. Ковалев (Тайны кулинарии, Москва, «Агропромиздат», 1991). Приведу две развернутые цитаты.

«…многие филологи склонны считать, что название этого блюда происходит от слова «сельский», а не «соленый».

Говорят, что в старой Москве крестьян, приезжавших на рынок не удовлетворяли жидкие и малопитательные трактирные щи и они в складчину готовили свой сельский суп – «селянку».

Если это было и не совсем так, все же есть основание предпологать, что происходит название «селянка» не от термина «соленый» и выходит, что старые люди правы (???) Старинные селянки готовили без томата, каперсов, маслин. Затем рецептуры их усложнились, вкус стал острее, и теперь это блюдо – одно из самых острых в русской кухне…»

И еще, тоже из Ковалева (Блюда русского стола, Санкт-Петербург, Лениздат, 1995):

«Первое слово, которое выучивают иностранные туристы, знакомящиеся с нашим языком по вывескам и меню ресторанов, — это «солянка». А между тем такого блюда нет в нашей кухне. Писатель Б.

Полевой пишет, что есть трава солянка, растущая на солончаках, есть в Москве старинная улица Солянка, а блюдо называется «селянка», то есть по-деревенски, по-сельски сытное и без затей, в отличие от разных супов – консоме, о которых народ говорит «У супа ножки жиденьки» – (далее в качестве аргументации приводится описание упомянутых выше посиделок Гиляровского и Григоровича).

При этом Ковалев признает, что в «кулинарной литературе принято название «солянка».Действительно, в старых книгах, напримеру у Молоховец или у Александровой-Игнатьевой, речь идет только о солянках, никаких «селянок» вы там, скорее всего, нет найдете.

Почему? Быть может потому, что большинство кулинаров воспринимает версию о сельском происхождении этого блюда как маловероятную и недостоверную? Если так, то причин этому как минимум две. 1.Основа солянок состоит именно из традиционных российских солений – огурцов, кислой капусты, грибов и собственно рассола – факт очевидный и дальнейшему обсуждению, наверное, не подлежит.

Связь между словами «соленье» и «солянка» самая непосредственная.2. Неотьемлемыми составляющими солянки являются привозные маслины, каперсы и лимоны.

Вполне возможно, что добавлять их в солянки стали довольно давно – достоверно известно, что уже в 16 веке все это благополучно поставлялось в Россию (как поставлялись сюда и многие другие «заморские» продукты: «деревянное» – оливковое масло, пряности, соленая селедка, европейские вина и, чуть позже, китайский чай.

Впрочем, по карману «импорт» был, вероятно, далеко не всем – не думаю,что русский крестьянин середины 16, скажем, века, хотел, а главное, мог позволить себе эти привозные, а значит недешевые по тем временам диковины – что, кстати, еще раз свидетельствует о несостоятельности всех разговоров о «сельском – крестьянском» происхождении солянок.

А вот еще один аргумент против «селянок». Как абсолютно точно заметил товарищ Полевой, в русских деревнях всегда старались готовить сытно, но «без затей». На особые кулинарные изыски у селян не было ни сил, ни времени, ни сноровки.Простая русская печь подходит для приготовления солянки не лучшим образом.

Солянка требует значительного объема доведенного почти до мармеладного состояния лука. На плите это сделать сравнительно легко, а в русской печи – значительно сложнее. Неспроста все или почти все дошедшие до наших дней старинные – именно старинные – русские блюда как на подбор или вареные (тушеные, томленые) или печеные – от щей и каш до блинов и пирогов.

Горшки и чугуны часами томились в печи при падающей температуре, не требуя дополнительного внимания.Однако с солянкой такой «сельский» фокус не пройдет. Солянку готовят в несколько приёмов: отдельно варят бульон, отдельно готовят заправку из тщательно подготовленного лука (это роднит солянку с французским луковым супом) и традиционных русских солений и т. д.

Третьим этапом бульон и заправку соединяют, четветрым, перед подачей, добавляют каперсы, маслины, зелень, лимонный сок и цедру.Хорошо, хотя, увы, и не без обидных огрехов, по поводу «селянок» высказался в своем «Кулинарном словаре» покойный В.В. Похлебкин:

«Селянка. Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок.

Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и «родившиеся» вместе с изобретением водки, как «блюдо-противовес», опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в.

в дворянской кухне рассматриваться как «неприличное» название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов.

В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это «приличное» название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин – солянки; он зафиксирован в «Домострое» 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды)».

Все это очень занимательно, жаль только, что слова «солянка» (или «селянка») в тексте Домостроя мне отыскать не удалось. «Ухи» есть всевозможные, тавранчуки, «шти двои»… А солянок нет. Ну и состава – рецептуры тоже, соответственно, нет. Перепутал что-то Похлебкин. И все же кое-что отыскать в Домострое получилось.

Вот какие отрывки там не редкость:«Росольнаго: щука под чесноком, окунь в росоле, щука жывопросол, белужина белая в росоле. Белая рибица в росоле под зваром, осетрина в росоле под зваром, лососина в росоле под зваром, семга под зваром в росоле, сиговина под зваром в росоле, лодожина под зваром в росоле».

Видный этнограф 19 века Костомаров пишет: «Рассол был род нынешней солянки…», и ниже: «Горячие рыбные кушанья были щи, уха и рассольное», и еще ниже: «Рассольное приготовлялось обыкновенно из красных рыб: осетрины, белужины и лососины…» – (источник — «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа»).Вернемся к оригинальному тексту Домостроя.

Интересно, что представляла из себя условная «сиговина под зваром в росоле»? В точности мы этого, наверное, уже не узнаем, но позволю себе предположить, что готовилась она примерно следующим образом: разделанную рыбу клали в невысокий, но широкий горшок, заливали некоторым количством огуречного или капустного рассола, возможно смешанного с водой, а сверху выкладывали заранее подготовленный «звар». До готовности блюдо доводили, как водится, в печи. Слово «звар» (или «взвар») принято переводить как «соус, подлива». Думаю, в данном случае «соус», а фактически густая пряная заправка для «росола», делалась примерно так же, как делается сегодня соляночная заправка. То есть обжаривали лук, возможно добавляли квашеную капусту или рубленные соленые огурцы, доливали «ухой», тушили, приправляли перцем, а то и лимонами – «капорцами», а затем выкладывали поверх рыбы и и запекали в печи, может и под крышкой. Консистенция готового блюда безусловно зависила от объема добавленных жидкостей – рассола, «ухи»… То есть солянка могла получаться как в виде густого супа, так и в виде еще более густого «блюда из тушенной капусты». Отсюда и два вида солянки – солянка-суп и солянка-запеканка, «на сковороде», вроде той, что ел чеховский Гуров. Времена менялись и солянки благополучно перекочевали со старо -московского стола в первые русские поваренные книги. Думаю, что появлением томата в солянках мы обязаны заезжим поварам — французам, которые задавали тон в «модной» русской кулинарии 19 века. Кому как не им было известно, как замечательно могут сочетаться рыба с только начинавшими появляться тогда в России томатами. Так, мне кажется, от русских «рассольных» блюд и французских буйябеса и лукового супа появилась на белый свет современная русская солянка, самый нерусский из всех русских супов.P.S.По поводу лука, озадачившего отдельных читателей моей работы о солянках, хочу добавить следующее. Если принять за данность, что прообразом сегодняшних солянок были именно домостроевские «росольные под зваром», то следует задаться вопросом, что представляли из себя эти самые (в)звар(ы).Именно луковый взвар кажется мне самым очевидным кандидатом. Как мог выглядеть луковый соус 500 лет назад? Примерно так же как и сейчас: много лука доведенного термообработкой до искомой мякгости и сладости, плюс добавки жидкостей / пряностей.Кроме того, масса сооветствующим образом подготовленного лука значительно уплотняет бульон готовой солянки, что позволяет отказаться от загущения мукой. Отчасти эту же функцию выполняет и томат. И наконец, луковая сладость создает отличный противовес кисло-соленой вкусовой составляющей (огурцы – томаты – каперсы – лимоны)

Читайте также:  Редис во сне | к чему снится редис

Солянка, в моем представленнии, это сытный и плотный суп с насыщенным кисло-сладким вкусом.

Источник: https://oede.livejournal.com/415273.html

Панянка-селянка все серии всех сезонов — 1, 2, 3, 4 и 5 смотреть онлайн на ТЕТ

Эмоциональный, эпатажный и даже полезный проект Панянка-селянка выходит на экранах ТВ уже не один год, на данный момент вышло 1, 2, 3, 4 и 5 сезоны шоу. Впервые программа вышла на экраны телеканала ТЕТ 3 февраля 2014 года и с тех пор постоянно снимаются новые выпуски полюбившемся всем проекта Барышня-крестьянка.

Суть проекта в следующем.

Подбирается две девушки — одна из села, замученная бесконечной работой по дому, огороду и с различной живностью по хозяйству, а другая полная противоположность из города, которая не знает, что такое настоящий сельский труд и постоянные обязательные неприятные заботы, но очень хорошо умеет отдыхать в комфортных условиях. Обе они хотят одного — попробовать другую жизнь, отличную от привычной рутины.

Здесь мы собрали для вас все серии всех сезонов — 1, 2, 3, 4 и 5 за 2014, 2015 и 2016 годы, которые можно смотреть онлайн в одном плеере. Приятного просмотра!

СЕЗОН 1

Серия 1. Наташа Пестова и Вика Духлий Серия 2. Девушка Блонда и Оксана Табачинская Серия 3. Ольга Лапчук та Анжелика Шмагун Серия 4. Юлия Лавриненко и Татьяна Заривна Серия 5. Катя Сильченко и Ангелина Семхович Серия 6. Евгения Приймак и Оксана Мамутова Серия 7. Анжелика Молнар и Женя Дядык Серия 8 Випуск 8. Марина Чанкова и Мария Гнатенко Серия 9. Яна Бродськая и Тамила Иващенко Серия 10.

Катя Кардаш и Леся Страдецкая Серия 11. Виталия Галлямова и Жанна Бойко Серия 12. Екатерина Лубяная и Юлия Нонка Серия 13. Таня Степанова и Оксана Михайлюк Серия 14. Ковалева Юля и Скобликова Алена Серия 15. Алена Лоран и Лиля Ликун Серия 16. Валерия Никифорец и Юля Палочкина Серия 17. Алина Тимофеева и Анжела Гевди Серия 18. Елена Язовецкая и Елена Чоту Серия 19.

Маша Синицкая и Ксения Абрамова

Серия 20. Каролина Руффо и Алина Дулепа

СЕЗОН 2

Серия 1. Алиса Фей и Анна Изуита Серия 2. Ира Кулаковская и Оксана Лысенко Серия 3. Алина Палий та Светлана Паламарчук Серия 4. Алина Замковенко и Инна Леушин Серия 5. Доля Евгения и Таня Осадчая Серия 6. Диана Грубая и Марина Черепова Серия 7 Випуск 7.

Мария Кресс и Надя Кекенадзе Серия 8. Марина Ларина и Инна Третьякова Серия 9. Арфеева Аня и Галицкая Татьяна Серия 10. Валерия Семенец и Диана Колесниченко Серия 11. Снежана Скляревская и Катя Левченко Серия 12. Вероника Синица и Екатерина Харченко Серия 13.

Яна Югай та Татьяна Панова Серия 14. Вероника Кащи и Юстина Дремова Серия 15. Анна Пустова (Афродита) и Инна Худинец Серия 16. Таня Решетняк и Наташа Бачинская Серия 17. Николь Прокопенко и Анна Ройко Серия 18. Влада Яковлева и Ирина Пороховниченко Серия 19.

Яна Брилицкая и Олеся Выхованюк

Серия 20. Лиля Киш и Оля Золотаренко

СЕЗОН 3

Серия 1. Лена Гудкова и Людмила Ильюк Серия 2. Александра Британь и Мила Тигиева Серия 3. Надежда Демкина и Лена Дуднык Серия 4. Татьяна Солодовник и Анастасия Нырненко Серия 5. Янина Киселева и Светлана Илюк Серия 6. Иванна Онуфрийчук и Света Апанасенко Серия 7. Джессика и Оля Менджерис Серия 8. Леся Литош и Дарья Филлипова Серия 9. Виктория Романец и Маша Шабалина Серия 10.

Юлианна Лешина и Вероника Бортникова Серия 11. Валерия Лопатюк и Лена Кретинина Серия 12. Юлия Антоненко и Женя Цыганкова Серия 13. Анна Житова та Настя Казацкая Серия 14. Вика Белогродская и Юля Косарева Серия 15. Ксения Веснина и Лена Гуска Серия 16. Лорас Настя и Скичко Алина Серия 17. Диана Галимова и Марьяна Рымар Серия 18. Даша Сидоренко и Таня Макаренко Серия 19.

Ирина Горбунова и Маматкулова Наргиза

Серия 20. Ольга Нефедова и Филипчук Илона

СЕЗОН 4

Серия 1. Даниил Грачев и Иван Половнюк Серия 2. Ира Чемпион и Чернявская Анна Серия 3. Томи Ли и Петрунько Анна Серия 4. Полина Логунова и Инна Бабий Серия 5. Виктория Кашинская и Наталья Мельнык Серия 6. Тимонина Александра та Надь Анна Серия 7. Гомонова Анна и Горох Оксана Серия 8. Ольга Ткаленко и Надя Чернокоза Серия 9. Лилия Азарова и Марина Сойма Серия 10.

Валерия Крук (Кульбаба) и Третяк Инна Серия 11. София Лисица и Дарина Гордиенко Серия 12. Владлена Сопко и Нагорлюк Алёна Серия 13. Настя Михайличенко и Лена Кривая Серия 14. Алена Жигарева и Юлия Литвиненко Серия 15. Деркач Инна и Плясунова Мария Серия 16. Танчева Юлия и Гудима Мария Серия 17. Подтопта Елена и Чубарова Настя Серия 18. Тодосенко Анна и Заяц Алла Серия 19.

Варлей Виктория и Пятниченко Светлана

Серия 20. Костова Альбина и Берека Алина

СЕЗОН 5

Серия 1. Рабиевская Настя и Шкурко Оля Серия 2. Лолита Бреску и Эльнара Сафарова Серия 3. Анастасия Зайцева и Вероника Похил Серия 4. Лена Пузис и Ковачук Таня Серия 5. Рассинская Мария и Глазенко Женя Серия 6. Воротняк Роксолана и Беляева Люба Серия 7.

Ляля Самусева и Коваль Марина Серия 8. Елена Безугла и Накарякова Ирина Серия 9. Валя Захарова и Маша Романец Серия 10. Диана Новоселова и Носач Евгения Серия 11. Бенционова Алина и Дзябко Женя Серия 12. Эльмира Мехтиева и Яна Лашуня Серия 13.

Алина Небувайло и Виктория Романенко Серия 14. Ева Миргородская и Оксана Пелещак Серия 15. Маргарита “Королева Марго” и Тузик Таня Серия 16. Мария Волина и Яна Кирюха Серия 17. Ева Бажен и Олена Колодривская Серия 18. Ира Величко и Таня Соболь Серия 19.

София Стефанкова и Алина ЯчменюкСерия 20. Антонина Подлипчак и Ася Яценко

Серия 21. Спецвыпуск

Источник: https://mibius.online/video-za-2016-god/panyanka-selyanka-vse-serii-vsex-sezonov-1-2-3-4-i-5-smotret-onlajn-na-tet-2.html

Ссылка на основную публикацию